И макароны, и паста – слова итальянского происхождения. Именно итальянцы считаются экспертами в приготовлении настоящей пасты. И вот что они рекомендуют для того, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.
Выбор макаронных изделий
Отдавать предпочтение следует изделиям из твердых сортов пшеницы. В Италии только такие изделия относят к пасте. Поэтому все дальнейшие рекомендации будут относиться именно к макаронам из ТСП. Для приготовления пасты не обязательно выбирать спагетти, фетучини или паппарделле. Для густых соусов повара, наоборот, советуют использовать короткие макароны – пенне, ригатони, фузилли, фарфалле. Они более равномерно смешиваются с соусами, а значит, и вкус готового блюда получается более сбалансированным. Поэтому прежде, чем готовить пасту, определитесь с видом соуса, изучите цены на фузилли, пенне, ригатони и другие короткие макароны, и затем делайте выбор. Для соусов с кусочками мяса особенно хороши фузилли. Украинскому потребителю они известны как спирали. Благодаря своеобразной форме такие макароны эффективно захватывают и удерживают крупные ингредиенты заправки. А пенне – перья с широкими отверстиями – больше подходят для жидких соусов.
Советы по приготовлению
Итальянские традиции предполагают отваривание макарон до состояния аль денте. Но не потому, что местные гурманы любят твердую пасту. Цель – не переварить, ведь после отваривания в воде макароны еще какое-то время будут прогреваться с соусом. Определить, что паста доварилась до стадии аль денте, просто. По ощущениям она должна быть слегка твердой, но не хрустящей. А на вид внутренняя часть будет более темной, чем наружная. Вместо сковороды удобно использовать сотейник. Изучив соответствующий раздел каталога маркета МАУДАУ, вы сможете подобрать посуду нужного объема. Вот еще несколько полезных рекомендаций от итальянских поваров:
- Для приготовления вкусной пасты нужно использовать чистую родниковую или фильтрованную воду и крупную не йодированную соль.
- Варить пасту следует на максимальном огне без крышки.
- Добавлять при варке макарон из твердых сортов пшеницы растительное масло не стоит – в дальнейшем оно ухудшит прилипание соуса.
- Если паста погружается в соус, ее вынимают из кастрюли шумовкой и перекладывают в емкость с заправкой. Если макароны планируется выкладывать в тарелку и сверху поливать соусом, основной ингредиент откидывают в дуршлаг.
- Промывать пасту целесообразно только если она используется для приготовления холодных блюд.
- Макароны, смешанные с соусом, не тушатся, а прогреваются. Это нужно делать на большом огне, в открытой сковороде, не более нескольких минут.
В заключение несколько слов о подаче. Профессионалы рекомендуют перед тем, как выкладывать готовую пасту, прогреть тарелки в духовке или микроволновке. Это позволит блюду дольше оставаться теплым и более эффективно раскрывать вкус.